蔬菜安全一直是全国关注的焦点。随着健康饮食的兴起，农药残留检测仪对蔬菜水果中农药残留的检测越来越受到人们的重视。目前，农药残留监测方法大致可分为三类：生物化学免疫分析法和生化检测法、生物法、化学法。其中，该仪器主要用于测量果蔬中农药残留含量，且果蔬保存时间短。酶抑制法用于测量。

　　介绍了农药残留酶抑制法的测定原理。从生物化学角度看，一方面，有机磷农药、氨基甲酸酯类农药和乙酰胆碱竞争作用于胆碱酯酶，即胆碱酯酶能与乙酰胆碱结合，催化乙酰胆碱生成乙酰胆碱和胆碱;另一方面，如果胆碱酯酶与有机磷农药结合，反应将被阻断。因此，利用胆碱酯酶催化反应的抑制方法，设计了一种检测方法，即通过颜色变化快速检测有机磷农药和氨基甲酸酯类农药的残留量。

　　分析了酶抑制法的优缺点。整个检测过程耗时20分钟，简单、方便、快捷。缺点：酶试剂容易失活，导致反应不稳定，重复性差，检测结果误差大。实际应用中的确认率为60% ~ 70%，需要对检测人员进行专门培训。颜色比较过程中记录的空白3分钟前后的吸光度之差优选为0.3 ~ 0.8。如果空白吸光度低于0.3，有两个主要原因：一是酶活性不足;第二，温度太低。

　　为了避免上述缺点，有必要对农药残留检测仪进行定期维护和校准，以保证监测仪器的准确性和稳定性。同时，要加强对农药残留检测人员的技能培训，如试剂添加量、提取物称量、比色时间等。有助于提高农药残留检测的准确性。

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